Cheese Ripening and Technology

Autor:

International Dairy Federation - IDF

Título:

Cheese Ripening and Technology

Autor secundario/Colaboradores:

IDF Symposium on Cheese Ripening and Technology (Banff, Canada : 2000)

Temas:

[ Tecnología y sanidad de los alimentos ] [ LECHERIA ] [ QUESOS ] [ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ] [ PRODUCTOS LACTEOS ] 

CDU:

637.1

País:

Belgica

Páginas:

161 p. ; 23 cm.

Notas:

Contenido: Amino acid catabolism in cheese -- Ecology of cheese -- Autolysis -- Mechanisms of proteolysis -- Accelerated cheese ripening -- Cheese texture development and functionality -- Low fat cheese -- Inclusion of whey proteins and membrane technology -- Cheese analogues -- Heat treatment

Lugar:

IDF, 2000

Puede solicitar más fácilmente el ejemplar con: 637.1 IDFch